Interview mit Alexander Carnolf
– Chefkoch des Restaurants Långa Raden, Hotel Skeppsholmen
1. Erzähl uns etwas über dich und deinen Hintergrund und wie dein Interesse am Essen entstanden ist.
Ich bin in einem Gasthaus aufgewachsen und habe mit 10 oder 11 Jahren angefangen, an der Theke zu arbeiten. Mein Vater hat mich mehr oder weniger dazu gezwungen – und damit begann meine Reise in der Welt der Gastronomie. Für mich gab es nie eine Alternative, ich wusste schon früh, dass ich Koch werden wollte.
Mit 12 Jahren fing ich an, zu Hause zu kochen, und arbeitete dann weiter mit meinem Vater, bis ich zur Schule kam. Ich besuchte die Hotelfachschule und musste nie darüber nachdenken, was ich im Leben machen wollte – das stand von Anfang an fest.
2. Erzählen Sie uns etwas über das Restaurant Långa Raden.
Das kulinarische Konzept im Långa Raden auf schwedischer Hausmannskost, bei der wir viel Sahne und Butter verwenden. Gleichzeitig versuchen wir, die Gerichte durch die Verwendung von frischem Gemüse etwas leichter zu gestalten.
Als ich hier anfing, gab es eine starke Tradition der traditionellen Hausmannskost, aber das hat sich allmählich geändert, vor allem weil Konferenzgäste immer häufiger vegetarische Alternativen nachfragen. Wir passen uns diesen Anforderungen an und bieten immer vegetarische Gerichte an. Ich glaube, wir sind auf dem Weg zu einer grüneren Küche.
3. Was sind deine drei Lieblingszutaten?
Rogen, Brokkoli & Nudeln.
4. Hast du ein Lieblingsgericht auf der Speisekarte?
Ich liebe einfach alles an Löjrom, deshalb steht bei uns immer ein Gericht mit Kalix-Løjrom auf der Speisekarte
5. Was macht ein gutes Restaurant und das Team dahinter aus?
Um ein gutes Restaurant und ein starkes Team aufzubauen, gibt es mehrere wichtige Aspekte:
- Ein herzlicher und einladender Umgang mit den Gästen, bei dem sie sich umsorgt, aber nicht überwacht fühlen
- Mitarbeiter, die ihre Arbeit lieben, und eine gleichbleibende Qualität in der Küche
- Dass das Essen gut schmeckt und sich gut zubereitet anfühlt
- Ein beständiges Team, in dem jedes Mitglied zählt, egal ob es am Service arbeitet oder als Souschef oder Koch tätig ist.
6. Wann macht dir deine Arbeit am meisten Spaß?
Am meisten Spaß macht die Arbeit, wenn trotz des hohen Tempos alles reibungslos läuft. Wenn das Team am besten zusammenarbeitet, empfinden wir alle die Arbeit als besonders erfüllend.
7. Welche Ziele hast du für die Küche auf kurze und lange Sicht?
Eines unserer wichtigsten Ziele ist es, dass sich das Team wohlfühlt und alle engagiert sind.
Der Aufbau und Erhalt eines geschlossenen und leistungsstarken Teams ist eine große Herausforderung, insbesondere angesichts der Schwierigkeiten, mit denen die Branche bei der Mitarbeiterbindung zu kämpfen hat.
Wir bemühen uns sehr, die Dienstpläne an die Bedürfnisse unserer Mitarbeiter anzupassen, und sehen positive Ergebnisse in Form eines enger zusammengewachsenen Teams.
