NOTRE POTAGER
De la terre à la table, puis de nouveau à la terre
Notre potager n'est pas seulement un lieu où nous cultivons nos propres produits, mais aussi le prolongement de notre engagement en faveur du développement durable, du goût et de l'histoire. Notre jardinier expérimenté a soigneusement sélectionné chaque plante du potager, en étroite collaboration avec notre équipe de cuisine.
Les différents légumes ont été sélectionnés avec le plus grand soin pour s'harmoniser avec les saveurs de la saison, ce qui signifie que notre menu, au printemps et en été, évolue et se renouvelle sans cesse, semaine après semaine, en fonction de ce qui pousse actuellement dans nos potagers.
Le potager est un projet aux multiples facettes qui abrite des herbes aromatiques, des légumes, des fleurs et des baies, soigneusement sélectionnés pour refléter l'histoire du lieu. Une grande partie des plantes que nous cultivons ont des racines historiques, certaines étant déjà cultivées ici au XVIIIe siècle à Skeppsholmen.
Nous souhaitons ainsi créer une expérience qui ne soit pas seulement culinaire, mais aussi culturelle, où chaque bouchée est un lien avec le passé du lieu. Nous voulons que nos clients aient le sentiment de ne pas simplement manger, mais de prendre part à une histoire vivante et à un héritage qui s'est forgé au fil des siècles.
En saison à hotel skeppsholmen
Nos arbres fruitiers
Dans le jardin qui entoure notre hôtel poussent de magnifiques poiriers et pommiers. Pendant les mois d'automne, nous utilisons les fruits récoltés pour élaborer un menu qui met à l'honneur les saveurs de la saison.
Notre thé
Nous avons créé notre propre mélange de thé pour rendre hommage à la lavande qui pousse tout autour de l'hôtel. Ce mélange se compose de bergamote et de lavande. Pour ceux qui ne s'en lassent pas, il est possible de l'acheter à la réception pour l'emporter chez soi.
Notre miel
Aux alentours de Skeppsholmen, nous possédons nos propres ruches qui produisent un miel au goût unique, typique de notre région. C'est avec fierté que nous utilisons ce miel dans les plats de notre carte.
Durabilité
Le potager n'est pas seulement un élément esthétique et gustatif du restaurant, mais aussi un élément central de notre démarche de développement durable à long terme. Nous nous efforçons de créer un système circulaire où chaque étape du processus est interconnectée. Notre composteur de haute technologie transforme les restes alimentaires provenant des assiettes de nos clients en terreau riche en nutriments en seulement 24 à 36 heures. Ce terreau est réintroduit dans le potager, ce qui boucle le cycle et nous fournit de nouveaux ingrédients de la plus haute qualité.
C'est un cycle où rien n'est gaspillé : de la terre à la table, puis de nouveau à la terre. C'est notre façon non seulement d'offrir des expériences gustatives exceptionnelles, mais aussi d'assumer nos responsabilités envers l'environnement et l'avenir.
